Vandaag is het weer tijd voor een familierecept. Ik hoor je denken, vol-au-vent, wat is dat? Eigenlijk is het niet meer dan een chique Franse benaming voor een pasteitje met kippenragout ;) Maar waar komt die naam nou vandaan? Blijkbaar zou de Franse uitvinder per ongeluk bladerdeeg hebben gebruikt in plaats van korstdeeg. Toen hij zag dat zijn platte deeg, flink gerezen was, zou hij "Il vole au vent" ("hij vliegt in de lucht") hebben geroepen. Ook denken sommigen dat het zo genoemd wordt, omdat het deeg zo licht is dat het door de lucht kan vliegen. Hoe dan ook, echt zo'n hartverwarmend gerechtje, wat perfect past in deze tijd van het jaar. Eet het als voorgerechtje in een pasteibakje, of serveer het bijv. met geroosterd wit brood als avondmaal. Super lekker!
Hier komt het recept.
Bereidingstijd: 60 min.
4 personen (een flinke pan in ieder geval)
Ingrediënten kipgehaktballetjes
330 gr. kippengehakt
half ei
1 tl. knoflookpoeder
peper/zout
paneermeel
kippenbouillon
Ingrediënten vol-au-vent
1200 gr. kippenbouten (4 stuks)
650 gr. champignons
kippenbouillon
roomboter
bloem
scheutje kookroom
maggi naar smaak
peper/zout
pasteibakjes/brood om te serveren
Instructies
1. Breng een pan kippenbouillon aan de kook. Meng het kippengehakt met de knoflookpoeder, het halve ei, peper/zout naar smaak. Voeg paneermeel toe tot je mooie kleine balletjes kan kneden. Kook de kipballetjes circa 4 minuten op medium vuur in de kippenbouillon. Zet opzij.
2. Breng nog een grote pan aan de kook met kippenbouillon (zo sterk als je hem ook zou drinken). Kook hier de kippenbouten in voor circa 35 minuten. Verwijder het vel en pluis hierna met 2 vorken de kip er vanaf. Snijd de champignons in plakjes. Bewaar de kippenbouillon en laat afkoelen.
3. Maak een roux van gelijke delen boter en bloem. Ik gebruikte ongeveer 80 gr. boter en mengde dit met 80 gr. bloem, blijf goed roeren. Zorg dat je een goed dikke roux hebt, want er gaat nog vocht komen uit de champignons. Voeg vervolgens de champignonplakjes toe aan de roux en blijf doorroeren tot de champignons gaar worden. Voeg daarna ook de geplozen kip en kipgehaktballetjes toe. Voeg kippenbouillon toe aan de roux tot je een romige ragout hebt. Doe er een scheutje kookroom bij en breng op smaak met maggi, zout en peper.
4. Bak je pasteitjes af en vul deze met de ragout. Overgebleven ragout kun je invriezen. Eet smakelijk!
