Wie mij goed kent, weet dat ik gek ben op rauwe dingen. Vooral rauw vlees en vis, maar bijv. ook een paprika eet ik liever rauw dan verhit. Als ik denk aan een voorgerecht dan kies ik ook altijd iets in de trant van een tataki of carpaccio, maar eigenlijk het liefst steak tartare. Vandaag mijn favoriete recept voor een klassieke steak tartare, maar wel met een beetje truffelmayo en een gepocheerd ei, in plaats van een rauw ei. Ik at het als hoofdgerecht, lekker met bijv. Franse frietjes en wat geroosterd stokbrood. Je kan het ook serveren in kleinere porties als voorgerechtje. Lekker snel en makkelijk gerecht ook.
Hier komt het recept!
Bereidingstijd: 15 min.
2-3 personen als hoofdgerecht, 4-5 personen als voorgerecht
Ingrediënten
400 gr. kogelbiefstuk (fijngesneden, mijn slager heeft dit al voor me gedaan)
1 sjalot fijngehakt
4 tl. cornichons fijngehakt
40 gr. kappertjes fijngehakt
4 tl. bieslook fijngehakt
3 tl. krulpeterselie fijngehakt
2 el. worcestersaus
2 tl. ketchup
2 tl. mosterd
1 ei per persoon
2 el. truffelmayo
tabasco naar smaak
peper/zout (maldon)
kookring
voor erbij: stokbrood en/of frietjes
Instructies
1. Mijn slager heeft het vlees voor mij al fijngehakt, mocht je dit zelf gaan doen gebruik dan een scherp mes hiervoor en geen hakmolen. Dit is beter voor de structuur. Hak de sjalot, cornichons, kappertjes, bieslook en peterselie fijn. Meng met het vlees in een kom.
2. Voeg de worcestersaus, ketchup, mosterd, truffelmayo toe. Meng dit en breng naar eigen wens op smaak met tabasco, peper en zout. Pocheer de eieren. Breng hiervoor water aan de kook in een pan met 1 el. azijn. Breek 1 ei in een zeef en laat deze in het water glijden. Pocheer nu je ei voor 3 minuten en schep daarna uit de pan. Grill wat stukjes stokbrood in een pan.
3. Nu kunnen we het bord gaan opmaken. Leg je kookring in het midden van het bord. Vul met de steak tartare en druk aan. Leg hier boven op het gepocheerde ei. Smeer wat truffelmayo ernaast met de bolle kant van een lepel. Leg hier de stukjes brood op en maak af met wat bieslook en peper.
Eet smakelijk!
