Pastasalade met chorizo en gegrilde groentes

Het is al weer bijna oktober en herfst, wat gaat de tijd toch snel. Toch hebben we nog een mooie "Indian summer" mogen krijgen. Om het einde van de zomer af te sluiten, nog 1 typisch zomers gerecht. Mijn favoriete pastasalade! Eentje met Italiaanse vibes en veel kleur. Makkelijk vegetarisch te maken ook, laat dan de chorizo helemaal weg, of vervang het door een vega variant.

Hier komt het recept!

Bereidingstijd: 30 min.

---

4 personen

Ingrediënten

• 1 rode ui

• 1 puntpaprika

• 1 courgette

• 250 gr. cherrytomaatjes

• 500 gr. pasta naar keus, ik gebruikte speciale salade pasta in 3 kleurtjes

• 200 gr. chorizoworst

• 150 gr. knoflookolijven

• 125 gr. mozzarella

• 125 ml mayonaise

• 2 el. balsamico crème

• 1 teen knoflook geperst

• zout/peper

Instructies

1. Je bent het meeste tijd kwijt aan het snijden van de ingrediënten. Snijd de courgette in plakjes en de paprika in grove stukken. Pel de knoflook en snijd de rode ui in ringen. Halveer de cherrytomaatjes en olijven en snijd ook de mozzarella en chorizo in blokjes. Breng water aan de kook in een pan voor de pasta. Doe hier een scheutje olijfolie in en zout het water. Kook de pasta volgens de verpakking al dente. Spoel de pasta af onder koud water.

2. Grill of bak de paprika en courgette in een pan en kruid met zout en peper. Snijd in stukjes en zet opzij. Doe daarna in dezelfde pan de chorizo en de uienringen. Bak op medium vuur tot de ui zacht is.

3. Voor de dressing meng je de mayo en de balsamico crème met een teen geperste knoflook. Breng op smaak met peper.

4. Neem een grote kom en doe daarin de cherrytomaatjes, olijven en mozzarella. Voeg de gegrilde groentes toe en de chorizo en ui. Tenslotte doe je de pasta erbij en de dressing. Roer goed door en je bent klaar.

Eet smakelijk!