Rabarber aardbei cake

Ik had al een recept geplaatst voor rabarber compote, maar we gaan gewoon lekker door met de rabarber. Hier is het recept voor een omgekeerde rabarbercake. Een beetje zoals Tarte Tatin. Maar dan met cake en rabarber ;)

Bereidingstijd: 1.15 uur

---

Ingrediënten

• 375 gr. rabarber

• 250 gr. aardbeien

• 2 grote eetlepels aardbeienjam

• sap van 1 halve sinaasappel

• 3. tl maizena

• 4 grote eieren

• 150 gr. suiker

• 50 ml olijfolie

• 2 zakjes vanillesuiker

• 1/3 zakje bakpoeder (voor 500 gr. bloem)

• 130 gr. kristalbloem patent

• springvorm rond 24 cm diameter

• boter om in te vetten

Instructies

1. Snijd de rabarber in plakjes. Snijd de aardbeien in stukjes. Doe bij elkaar in een kom. Meng met 2 grote eetlepels aardbeienjam. Pers een halve sinaasappel uit. Los daarin de maizena op. Doe dit bij het rabarbermengsel en zet opzij.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de taartvorm goed in met boter. Doe aluminiumfolie aan de buitenkant van de taartvorm om eventueel lekken van het rabarbersap tegen te gaan.

3. Voor het cakebeslag neem je een keukenmachine. Klop hierin 4 eieren met de reguliere suiker en vanille suiker op hoge snelheid voor circa 5 minuten. Als het een lobbige lichtgele massa is geworden is het goed. Doe daarna de olijfolie erbij en mix kort door. Voeg dan de bloem en bakpoeder toe en mix kort door tot het een mooi luchtig beslag is.

4. Doe het rabarbermengsel op de bodem van de taartvorm, probeer niet al het sinaasappelsap mee te nemen, maar alleen de de rabarber en de aardbeien (doe wel gecoat zijn in het sap, maizena en jam). Giet daaroverheen het beslag. Bak de taart eerst 30 min op 180°C. Doe dan het vuur naar 160°C en bak nogmaals 30 min.

5. Snijd de randen los en laat de taart daarna goed afkoelen. Leg dan een groot bord of taartschaal tegen de springvorm en keer de taart om, zodat hij uit de springvorm glijdt. Eet smakelijk!