Maxima's Alfajores

Een week geleden plaatste Maxima een instagram post met haar recept voor Alfajores. Dit zijn Zuid-Amerikaanse koekjes gemaakt van onder andere maizena en dulce de leche. Voor mij hele nostalgische koekjes, die we regelmatig aten toen we nog in Peru woonde. Je moet er van houden, maar ik ben gek op dulce de leche. Een soort dikke karamelsaus, gemaakt door het langzaam inkoken van gecondenseerde melk. Veel gebruikt in Peruaanse zoetigheden, bijvoorbeeld ook in Tejas (ookwel manjar de leche genoemd). Ik heb Maxima's recept na proberen te maken, maar moest wel wat dingen tweaken. Ik had een extra eidooier nodig en 2 eetlepels citroensap om het deeg mooi te krijgen. Maar het eindresultaat was fantastisch. Je moet dit echt een keer maken!

Hier komt het recept.

Bereidingstijd: 3-4 uur voor de dulce de leche en circa 2 uur voor de koekjes

---

Ingrediënten

Voor het koekjesdeeg:

• 300 gram maizena

• 200 gram bloem

• Het merg uit 1 vanillestokje

• 2 theelepels bakpoeder

• volgens Maxima 4 eidooiers, ik had er echt 5 nodig, dus een beetje afhankelijk van de grootte van je eieren ;)

• 1 theelepel baksoda

• 150 gram suiker (ik gebruikte ook nog een zakje vanillesuiker voor de smaak)

• 200 gram roomboter, op kamertemperatuur

• 1 theelepel cognac

• de geraspte schil van 1 citroen, ik gebruikte ook 2 eetlepels citroensap

Voor de dulce de leche vulling

• 2 blikjes gecondenseerde melk

• Geraspte kokos

Instructies

1. We starten met het maken van de dulce de leche. Neem hiervoor de hoogste pan die je hebt. Zet hier de dichte blikjes met dulce de leche in . Giet er kokend water overheen, net zolang tot ze flink onder water staan. Laat de blikjes in de pan koken voor circa 3-4 uur op medium vuur. Zorg dat de blikjes altijd onder water staan, anders krijg je ontploffingsgevaar!! Houd het gewoon in de gaten en giet er af en toe wat kokend water bij. Na 3-4 uur laat je de blikjes goed afkoelen voor gebruik.

2.Rasp de schil van 1 citroen. Neem alleen het gele, het witte is bitter. Neem een kom en doe hierin de maizena, suiker, bloem, baksoda, bakpoeder, geraspte citroenschil, vanille-merg en vanillesuiker. Roer dit door elkaar.

3. Voeg plukjes van de zachte boter erbij samen met de eidooiers en cognac. Kneed het tot een deeg waar je een mooie bal van kan vormen. Is het deeg te droog en brokkelig, probeer dan wat citroensap toe te voegen of een extra eigeel. Er zit maizena in dit deeg dus je zult even flink moeten kneden ;) Als je een bal hebt, wikkel je deze in vershoudfolie en laat je het 1 uur in de koelkast rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.

4. Rol het deeg uit met een deegroller of zoals ik deed met een wijnfles. Steek rondjes uit met een glas of steker. Ik heb hier vrij grote koekjes gemaakt, maar je kunt ook kleintjes maken, zodat je er meerdere kan opeten (zoals mijn moeder vond haha). Leg de rondjes op de bakplaat, niet te dicht op elkaar. Je hebt genoeg deeg om meerdere afbaksessies te doen. Bak elke batch circa 12 minuten tot de koekjes licht verkleurd zijn. Laat ze goed afkoelen voor je verder gaat, anders kunnen ze makkelijk breken.

5. Smeer een dikke laag dulce de leche tussen 2 koekjes. Bedek de zijkanten met de kokosrasp en je bent klaar. Eet smakelijk!